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东来顺、便宜坊、正阳楼--吃在北平民国版《舌尖上的中国

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  北平,历来被视为首善之区,土洋参杂,五方汇聚,就拿饮食一业来说,异常发达,不惟西欧、东亚以及各省市之菜式,形形色色,应有尽有,本地风光之大宴小酌,亦属五花八门,各擅胜场。于此可见,北平人之嗜食,固不亚于两川百粤之饕餮专家也。

  光复前,北平酒家业已包办满汉全席之京朝派位最盛,当时有所谓八大居者,即此派中之首推酒楼,分庭抗礼,各不相下。其次则推山东馆,以资格地位论,虽较前者为逊,然而菜式之别开生面,精美可口,又为传统保守固步自封之京朝派所不及,浩博国际官网vinbet以营业言,大有后来居上之势。至于粤川闽苏等菜馆,多属风味别具,自成一家,饮客十九八九皆乡人或四南人士,北人较少,故难与前者争一日之短长。

  光复后,饮食业一反前习,川粤突起,与鲁菜鼎足而三,苏闽好转,京朝没落,惟余素以清宫御厨自命之仿膳,与少数满汉专家包办团体饮宴,或喜寿丧事之廉价酒席,以及好奇食客之偶然尝试而已。不过平市中层阶级之小食业,因价廉物美故,生涯鼎盛,视前犹且过之。如正阳楼之螃蟹,便宜坊之烤鸭,东来顺之羊肉,馅饼周之面食,灶温之牛肉,与乎独沽一味猪肉,浑名猪八件之砂锅居,尤为脍炙人口。砂锅居位于西单之北,矮屋数椽,面临马路,见者颇有异感,煮猪肉之砂锅,浩博国际官网网址,大如圆桌,深约五尺,相传为明代物,其店遂因此得名。

  此外尚有一顺和居,为八大居中之都存者,虽已降格为小食店,惟保有「潘鱼」、「姜豆腐」、「李先生汤」等秘制食谱,颇具号召力。「潘鱼」向系潘姓所发明,其鱼乃由羊肉汤所烹,羊鱼两字,合并为「鲜」,故鲜美非常,别具一格也。「姜豆腐」与「李先生汤」亦因人得名,味亦甚佳,材料极平凡,制法则莫名其妙矣!

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